Alte Neue Sachen: Bärlauchpesto

Freitag, 26. April 2013

Bärlauchpesto


Es ist das beste Pesto überhaupt! Bärlauch gibt es leider nur eine begrenzte Zeit im Jahr und er schmeckt frisch zubereitet am besten, tiefgefroren verliert er sehr viel an Geschmack. Ich nutze die kurze Bärlauchzeit und bereite ihn auf viele Arten. Ein Risotto mit Bärlauch schmeckt fantastisch, man kann ein feines Süppchen draus machen und ich gebe ihn z.B. zum Pfannkuchenteig und mache Bärlauch Crespelle. Es sind eine Art Crepés. Was noch super schmeckt, sind Ricottagnocci mit Bärlauch mit gebratenem Spargel. 
Alle Rezepte mit Bärlauch gibt es bald auf diesem Blog:-) 







Bärlauchpesto

100 g Bärlauch
135 ml Olivenöl extra Virgin
100 g Mandelblättchen
1 TL Meersalz
2 TL Zitronensaft (opional)
50 g Parmesan oder Pecorino (der Käse sollte alt sein)
frisch gemahlener Pfeffer

Bärlauch gut waschen, trocken schleudern oder tupfen und grob zerkleinern. Parmesan oder Pecorino grob reiben oder von Hand zerkleinern. In einer Küchenmaschine oder Mixer den Bärlauch, die Mandeln und den Käse nicht zu fein mixen. Das Olivenöl, Salz und Zitronensaft dazu geben und nochmal etwas feiner mixen.
Mit Pfeffer abschmecken.

Fertig!






Es passt hervorragend zu aller Art Pasta, als Brotaufstrich auf frisches Baguette, zum gegrillten Fleisch oder so wie man es eben mag:-)



Kommentare:

  1. Der Kommentar wurde von einem Blog-Administrator entfernt.

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